Este post é patrocinado pela OXO.
Antigamente, eu pedia café gelado em cafeterias e acenava com a cabeça quando o barista perguntava “cold brew?” (café frio), pois achava que os termos eram intercambiáveis. Logo aprendi que não são a mesma coisa. O café gelado é o café extraído com água quente que foi resfriada e gelada, enquanto o cold brew é o café extraído com água fria ou em temperatura ambiente. A diferença é significativa, resultando em uma bebida mais suave e menos ácida que evita que o senhor tenha que lidar com o calor extra que não pode ser incomodado durante esses meses de verão. Tendo aprendido como é fácil fazer café frio em casa, esse é o único café que tenho feito e bebido ultimamente e fiz uma parceria com a OXO para compartilhar como o senhor também pode fazer café frio em casa.
Isso é o que torna possível minha infusão a frio diária em casa. O Cafeteira de infusão a frio da OXO é muito simples de usar, com todas as peças de que o senhor precisa em um único dispositivo fácil de desmontar e montar. É preciso planejar com antecedência, pois o tempo de preparo leva de 12 a 24 horas, mas a preparação é rápida e o senhor pode dormir durante a maior parte do tempo de preparo. Além disso, esse produto produz um grande lote de concentrado que pode render até 14 porções, de modo que o senhor o prepara uma vez e o desfruta pelo resto da semana!
Primeiro, a moagem. O pó de café deve ser moído como se fosse para uma prensa francesa. Eu uso o Moedor de café de rebarba cônica OXO Brew com balança integrada na configuração 13 (para o tamanho da moagem). A balança integrada simplifica muito o processo porque mói apenas a quantidade que o senhor especificar. Não é necessário medir grãos, colheres ou pesar nada em outra balança. Tudo o que o senhor faz é manter os grãos no compartimento superior, girar o botão para definir a quantidade de grãos que deseja em gramas e, em seguida, apertar o botão no centro do botão para começar a moer. O máximo é 120 g e, como eu queria 140 g para esse lote, configurei o moedor para 120 g e 20 g logo em seguida.
Isso equivale a 140 g de café moído e renderá aproximadamente 6 porções, dependendo de como o senhor prepara o café para servir, o que abordarei em breve.
Despeje o café moído no recipiente de infusão e, em seguida, coloque o rainmaker por cima.
Para os 140 g de pó, despeje 20 oz de água filtrada em temperatura ambiente através do rainmaker em um movimento circular sobre todos os orifícios. O rainmaker ajuda a água a se dispersar uniformemente entre os grãos ao passar pelos pequenos orifícios.
Essa proporção de borra para café baseia-se nas instruções que acompanham a cafeteira de infusão a frio e deve ser um ponto de partida. Ajuste e experimente de acordo com a torrefação e como o senhor gosta da bebida.
O tempo de preparo sugerido é de 12 a 24 horas, mas eu gosto de usar pelo menos 18 horas porque prefiro uma bebida mais forte. Tudo o que o senhor faz é deixar a cafeteira na bancada e, quando estiver pronto, pressione o botão de liberação da bebida e o concentrado de café escorrerá para a jarra de vidro.
Coloque a tampa na parte superior da jarra e guarde-a na geladeira até a hora de consumir. Gosto de usar uma proporção de 1:2 de concentrado para água, por exemplo, 2 oz de concentrado com 4 oz de água (ou leite, se preferir), mas, mais uma vez, isso depende de sua preferência. Eu começaria com uma proporção de 1:2 ou 1:3 e partiria daí.
Eu adiciono a água à porção individual de concentrado logo antes de tomá-la. Eu evitaria adicionar água a todo o lote de concentrado, pois isso diminui o prazo de validade. O café concentrado mantido na geladeira deve permanecer bom por uma semana.
Normalmente, tomo meu café quente sem nada, mas com a infusão a frio quase sempre adiciono um pouco de leite de aveia. Essa cremosidade torna o café ainda mais viciante e combina muito bem com bolos, que também tomo com quase todas as xícaras de cold brew.
Recentemente, tomamos nossa bebida gelada com pãezinhos suecos de canela e de cardamomo, que comi todos os dias na fika quando visitei Estocolmo. Fika é uma tradição sueca diária de saborear café ou chá com amigos ou familiares, muitas vezes com um doce, e experimentá-la em Estocolmo tornou inegável que essa é a vida que eu sempre soube que deveria viver. Não consigo pensar em outro prazer simples que eu goste mais para desacelerar e aproveitar a vida do que relaxar com café e bolos em boa companhia. O que torna ainda mais empolgante a facilidade de fazer nossa própria bebida gelada para ter à mão e servir diretamente da geladeira, sem complicação.
Escrevendo novamente as instruções abaixo, caso o senhor queira uma receita mais compacta de infusão a frio para consultar:
Etapa 1: Moer 140 g de borra de café natural
Etapa 2: Despeje os grãos de café na cafeteira de infusão a frio e coloque o Rainmaker em cima.
Etapa 3: Despeje 20 oz de água filtrada em temperatura ambiente em um movimento circular através do rainmaker.
Etapa 4: Deixe a bebida no balcão por 12 a 24 horas.
Etapa 5: Pressione o botão de liberação da bebida para drenar o concentrado de café para a jarra.
Etapa 6: Mantenha o concentrado na jarra e refrigerado por até uma semana. Quando estiver pronto para servir, misture uma proporção de 1:2 ou 1:3 de café concentrado e água ou leite (por exemplo, 2 oz de concentrado com 4 oz de água).
Novamente, ajuste as proporções e o tempo de preparo de acordo com sua preferência ou com o tipo de grãos que estiver usando. Isso pode ser tão simples ou técnico quanto o senhor quiser. De qualquer forma, aproveite a experimentação!
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